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TRUCHAS (Oncorhyncus mykiss)
Construcción de la piscifactoría
Medición del terreno
Planialtimetría del sector del predio donde se proyecta instalar el cultivo en la fases de hatchery, piletas de pre engorde y engorde. El terreno debe tener un desnivel general entre 0.5% y 0.3% desde el punto seleccionado para el ingreso del agua a las zonas de piletas de engorde y su evacuación.
Evaluación del recurso hídrico disponible
Según de dónde provenga el agua, ésta presenta sus ventajas y desventajas. Las aguas provenientes de manantiales, napas subterráneas perforadas, pozos semisurgentes y similares normalmente tienen una temperatura muy estable, nivel bajo de oxígeno disuelto, carecen de problemas de contaminación biológica directa aunque éstos no se deben descartar, sin embargo, por lo general el agua subterránea suele tener derivados metálicos en suspensión de tipo ferroso, subsanables en muchos casos, pero si contiene metales pesados (zinc o cobre) es necesario instalar filtros en el ingreso de agua. El agua proveniente de fuente abierta (ríos, arroyos, canales, etc.) tiene una mayor cantidad de oxígeno disuelto, es fácil localizar una contaminación y es más barata para su manejo, en cambio es más contaminada y ya ha sido usada por otras piscifactorías (agua “gastada”). Se deben realizar las siguientes mediciones hídricas:
Caudal (Q).-Por medio de un vertedero triangular que se coloca en forma de “V”, el vertedero obstruye la totalidad del curso, se mide la distancia desde el vértice inferior hasta el pelo del agua (h) y se aplica la fórmula: Q (m3) = (1.37 h)5/2 . Esta medición se realiza en forma periódica, en términos generales se necesita 1 litro de agua por minuto por cada kg de trucha a cosechar anualmente.
Oxígeno disuelto (O2 ).- Debe estar en una cantidad mínima de 9 ppm. Y máxima de 12 ppm.
Temperatura.- La temperatura del agua debe estar entre 5 y 18 oC ya que por debajo de eso la trucha no crece ni reproduce y por encima de eso, proliferan los hongos causantes de enfermedades, la medición se la realiza tres veces al día.
Acidez (pH).- Debe ser estable entre 6.7 a 7.5, para el alevinaje debe ser 7 a 8.
Alcalinidad.- 5 a 31 ppm.
Dióxido de carbono.- 2 ppm.
Transparencia.- 50 cm.
Dureza.- mayor de 15 ppm y menor de 2,000 ppm.
Existen aparatos electrónicos que mantiene el agua en estas condiciones de forma permanente.
Distancia entre la fuente y las piletas
Si el agua proviene de fuente abierta, la bocatoma del canal debe estar en el punto más alto del terreno y en el fondo del río para evitar la falta de agua en épocas de estiaje.
Infraestructura regional y recursos humanos
Se deben tener en cuenta aspectos como el estado de las vías de ingreso y la cercanía de centros de consumo y una mano de obra que tenga conocimientos sobre los peces.
Enfoque general del cultivo
Debemos establecer de manera general, las modalidades, tamaño, niveles y formas de producción en la futura piscifactoría en base a los datos preliminares que se tiene sobre el predio y guardando relación con las posibilidades financieras del productor.
Trazado general de una piscifactoría.- Se redefine el lugar de ingreso del agua a la primera pileta, el punto exacto de la bocatoma, trazado preliminar de los canales, se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
- La bocatoma del canal general debe estar en un lugar abierto, sin encajonamiento del río.
- Las piletas de engorde se diseñan en sentido perpendicular al canal de abastecimiento.
- El piso de los locales donde se ubicarán las piletas de alevinaje y pre engorde deben estar por lo menos 1.20 metros por debajo del fondo del canal de abastecimiento.
- Debe tenderse a lograr un solo canal de desagüe final con trazado perpendicular a las piletas de engorde y con algún tipo de elemento filtrante.
- La re utilización del agua a una distancia menor a 1,000 metros no mejora la productividad de la piscifactoría sino que por el contrario se transforma en un peligroso transmisor de hongos, bacterias y enfermedades, es mejor aprovechar el agua disponible de una sola vez y con la mayor carga posible que tener piletas en cadena y manejarlas con media densidad.
- Los accesos al establecimiento y los galpones de servicios deben ubicarse alejados de los circuitos de agua del criadero.
- El o los canales de abastecimiento a las piletas de alevinaje y pre engorde deben construirse de materiales firmes, no de tierra.
- Nunca debe preverse un establecimiento pequeño para luego crecer, sino que por el contrario, debe diseñarse un criadero con su tamaño final y programarse su construcción en etapas.
Manejo de las truchas
La trucha arco iris (Oncorhyncus mykiss) puede alcanzar hasta 7 kg de peso vivo se cultiva en la región andina del Ecuador. Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo de cultivo en unidades de producción de reducida superficie donde se mantienen elevadas concentraciones de ejemplares, a parte de las condiciones dadas anteriormente para el agua, el ritmo de crecimiento de las truchas depende de otros factores como son el medio ambiente (temperatura, cantidad y calidad del agua, suelos, etc.); Característica genéticas (líneas de crecimiento rápido, rusticidad y resistencia a enfermedades, aptitud para altas densidades de confinamiento); y la técnicas de manejo (Alimentación, estabulación, densidades, etc.) .
El crecimiento comprende desde el momento de la eclosión hasta alcanzar los tamaños comerciales previstos: pan size: 200 a 300 gramos con una talla de 20 a 30 cm de longitud que se alcanza de 12 a 16 meses. Engorde grande: de 400 hasta 2,000 gramos, que se alcanza entre los 26 y 32 meses, en la práctica se realizan clasificaciones periódicas con énfasis en los periodos de cría inicial hasta los 50 g.
Por otra parte, la mortalidad esperada durante el proceso de cultivo es como sigue:
- Incubación de ovas: 8 a 15%
- De 0.35 a 2 gramos: menos del 5%
- De 2 a 5 gramos: 3%
- Total hasta la cosecha: 30 a 45%
Técnicas de cultivo
Reproducción.-
El proceso de desove comienza con la clasificación de los reproductores según su sexo, la madurez sexual se puede comprobar con un ligero masaje abdominal, los reproductores son anestesiados para evitar el estrés, las variaciones de temperaturas promedio de las aguas a lo largo del año establecen comportamientos en el crecimiento de los peces por lo que se puede aprovechar mejor la infraestructura disponible, las ovas se pueden obtener y fertilizar artificialmente en el periodo abril-noviembre (en que se dificulta la importación de ovas desde Norteamérica), es conveniente mantener planteles de reproductores de diferente épocas de madurez sexual. Es común el aplicar anestesia a los reproductores en el momento del desove, la fecundación se produce externamente, los productos sexuales son depositados en un recipiente plástico evitando el contacto con cualquier sustancia. El desove en sí se realiza en forma manual aplicando presión individual a cada uno de los machos hasta extraer la totalidad del semen, para luego realizar la misma operación con las hembras, hasta liberar los huevos, los que se mezclan con esperma en recipientes plásticos sin adición de agua y manteniéndolos en estos contenedores hasta su eclosión. Pasados unos minutos se procede al lavado de las ovas eliminando excedentes de semen y ovas no fecundadas, seguidamente se realiza la hidratación con exposición mínima de agua circulante de una hora, se cuentan las ovas y se colocan en los recipientes incubatorios, estas operaciones deben realizarse sin exposición al sol.
Durante los tres primeros años de producción es conveniente obtener ovas embrionadas adquiridas en establecimientos calificados, deben estar libres de enfermedades, seleccionadas, certificadas y en etapa de desarrollo con ojos. Las ovas deben estar libres de las siguientes enfermedades: IP, necrosis pancreática infecciosa; VHS, Septicemia hemorrágica viral; IHN, Necrosis hematopoyética infecciosa; Myxosoma cerebralis (Torneo); Furunculósis; Aeromonas salmonicida; BKN, Necrosis bacteriana del riñón; BKD, Enfermedad bacteriana del riñón; ERM, Enteritis redmouth.
Crecimiento.- La primera etapa comprende los periodos de Alevinaje, post alevinaje y pre engorde hasta el momento que los ejemplares han alcanzado el peso de 5 gramos.
El alevinaje y post alevinaje comprende desde el nacimiento hasta la primera alimentación, este periodo dura de 12 a 14 días, los alevines deben mantenerse alejados de la luz, una vez que empiezan a nadar libremente es necesario empezar a alimentarlos en forma inmediata, en pocas cantidades y con muca frecuencia, se alimentan a base de pasta de hígado muy tamizada, polvo de sangre secada con un sprayer, o hemoglobina pura, este alimento se mezcla con leche en polvo, levadura de cerveza, adicionando vitamina C y sal yodada.
La etapa de pre engorde comprende desde que las truchas pesan 1 gramos hasta que alcanzan los 5 gramos, los ejemplares que han superado el gramo de peso deben trasladarse a otros contenedores donde se procede a la primera clasificación de los peces.
La segunda etapa del crecimiento va desde engorde hasta pan size, las truchas entran de 5 gramos hasta los 280 gramos y es la fase del cultivo que requiere mayores recursos de infraestructura, alimentación , mano de obra y los peces se trasladan a contenedores al aire libre, de dimensiones de 10 x 10 x 5 metros y cargas de hasta 45 kg/m3, el alimento a suministrar es de 4.5 a 6 mm de diámetro con la variante para el periodo de engorde final, del agregado a los componentes de pigmentación de cataxantina que es suministrado 45 días antes del faenado y sirve para fijarle coloración rosada a la carne, esta etapa dura de 2 a 4 meses y se aconseja a los productores aplicar las recomendaciones sobre mediciones de oxígeno, su falta se nota cuando hay acumulación de ejemplares a la entrada de agua a la pileta, evitar que las truchas escapen por la entrada de agua, ya que nadan contracorriente, colocando redes fijadas en forma perpendicular a la caída y al pelo de agua, es decir, a 45o del plano horizontal. Así mismo para la selección de ejemplares para reproducción se debe tener en cuenta que tengan 100 gramos para poder separarlos.
Cosecha
Consiste en retirar los peces de la pileta y proceder a acelerar su proceso de muerte natural por asfixia, Antes de esta operación se deben retirar los peces que no van a ser cosechados sin utilizar ningún tipo de red de arrastre o malla ya que pueden morir. Primeramente se debe cerrar el ingreso de agua y reducir el fluido a un tercio, luego se procede a retirar los peces a través de una red de arrastre con malla de entre 5 y 7 cm, la que deberá ubicarse a un costado de la pileta y proceder inmediatamente a la matanza, el mejor método de matanza se realiza por medio de un recipiente metálico, protegido por una camisa plástica, electrificado a 110 – 220 voltios y 50 – 60 Mhz accionado por un pulsor que permite el paso de la corriente en forma de descarga, cada descarga debe tener una duración de 5 segundos, manualmente se lo realiza a través de la extracción de las agallas inmediatamente de sacado el pescado de la red e inmediatamente sumergido en hielo por 4 a 6 minutos a fin de provocar una fuerte contracción de los vasos sanguíneos. Esta extracción se la debe hacer de un solo corte y evitar el sangrado por medio de sal yodada (pequeñas cantidades) y el hielo.
Una vez sacrificados los peces se colocan en bandejas de plástico para su comercialización en fresco o congelado.
Gerencia: proexantec@porta.net Información: proexant@hotmail.com
