HOME     NOVEDADES   PRODUCTOS       ENLACES        HOJAS TECNICAS    CONTENIDO  

Nombre científico: Mangifera Indica L.

Variedades: Rojas: Tommy Atkins, Haden, Irwin Red, Zill, Sunset Adams. Verdes: Kent, Carrie, Amalie. Amarillas: Ataulfo, Manila Super Otras: Criolla, Edward, Van Dike.

LLuvia .- El trópico seco es ideal para el cultivo del mango, en Ecuador se da en lugares con precipitaciones de 900 a 1,300 mm anuales, es importante que exista una alternabilidad entre época lluviosa y época seca y que ésta última ocurra algunos meses antes de la floración para provocar un periodo de descanso o latencia que induzca a la diferenciación de las yemas vegetativas o florales, época seca que debe prolongarse hasta el tiempo de desarrollo de la fruta. La alta pluviosidad puede ocasionar el aparecimiento de antracnosis en la flor y el fruto, por el contrario, un periodo lluvioso después de la producción favorece un buen desarrollo vegetativo.

Humedad relativa .- La humedad ideal oscila entre 40 y 60 %, si la humedad relativa es alta, asociada a altas temperaturas, provoca el ataque de hongos, por otra parte, una baja H.R. se asocia al deterioro de la fecundación del óvulo.

Vientos .- Los vientos excesivos (superiores a 10 km / h) son perjudiciales ya que causan la caida de flor y frutos pequeños.

Luz solar .- Debe ser abundante, por lo tanto es preferible que el mango crezca en lugares soleados y sus copas deben ser manejadas convenientemente mediante poda de formación, para que la luz solar penetre fácilmente hacia el interior de la copa del árbol.

Suelos .- La mejor producción de mango se da en suelos limosos, profundos, con buena cantidad de humus, prosperan en arenas ligeramente ácidas al agual que en suelos alcalinos adecuadamente fertilizados. El mango es poco afectado por la calidad del suelo si se compara con otros frutales y es capaz de crecer y resistir estancamientos de agua, no prospera ni produce en suelos mal drenados.

Características de las principales variedades de mango

Formas de multiplicación

La semilla del mango pierde su poder germinativo dos o tres semanas luego de cosechada.

Los patrones se reproducen por semilla proveniente de árboles criollos sanos y vigorosos, que muestren una buena adaptación a las condiciones ambientales de la región y de frutas bien maduras.

La fruta ya recogida se coloca en estañones con agua, donde permanece uno o dos días para que la pulpa se pudra y se pueda desprender fácilmente por frotamiento. La semilla sin pulpa es secada por un día y después se procede a quitar la envoltura o testa de la misma. Una vez extraida, puede sembrarse en germinadores o en semilleros.

Asexualmente .- Por medio de estacas y acodos, pero principalmente por injerto que es la forma práctica y comercial de perpetuar las características de un tipo o de una variedad.

 Preparación del suelo para la siembra

Se debe dar una arada y dos rastradas, en vista de la larga distancia de siembra, se acostumbra intercalar cultivos con frijol, soya, maíz, maní o algún abono verde, se aconseja trazar zanjas para recolectar el agua y evitar la erosión, si el terreno es muy quebrado, es preciso diseñar terrazas individuales, es necesario planificar el tipo de riego a utilizar, trazar las calles de acceso y planear barreras rompevientos si fueran necesarias.

Es más común el cuadrado o marco real, pero también puede usarse el sistema triangular, tres bolillos o pata de gallo, el sistema cuadrado es fácil de realizar, el triangular no es tan fácil pero presenta la ventaja de un 15% más de densidad de siembra.

Distancia de siembra y transplante

Una vez estaquillado, se hace hoyos de 40 x 40 x 40 cm, al momento del transplante se coloca en el hueco tierra superficial y se colocan 120 g de 12-24-12 o 90 g de 10-30-10 y 0.5 kg de cal por hueco, se coloca bien el árbol teniendo cuidado de sembrarlo a la misma profundidad a que estaba en la bolsa o el pilón.

Riego

Poda

Programa de fertilización

 

Edad del árbol (años)	Tipo de fertilizante	Kg/árbol/año	Epoca de aplicación
Primero	15 - 15 - 15	1.0	250 g cada tres meses
Segundo	15 - 15 - 15	2.0	500 g cada tres meses
Tercero	15 - 15 - 15	3.0	750 g cada tres meses
Cuarto	17 - 6 - 18 - 2 Sulfato de Amonio o úrea	3.0 0.5 - 1.0	3 kg después de la cosecha principal Al finalizar las lluvias, 45 días antes de la floración principal.
Quinto	17 - 6 - 18 - 2 Sulfato de amonio o úrea	4.0 0.5 - 1.0	4.0 kg después de la cosecha principal 45 días antes de la floración principal
Sexto	17 - 6 - 18 - 2 Sulfato de amonio o úrea	4.5 0.75 - 1.5	4.5 kg después de la cosecha principal 45 días antes de la floración principal
Séptimo en adelante	17 - 6 - 18 - 2 Sulfato de amonio o úrea	5.0 1.0 - 2.0	5.0 kg después de la cosecha principal Al finalizar las lluvias, 45 días antes de la floración principal.

NOTA : Sulfato de Amonio para suelos con pH mayor de 6.5 o úrea para suelos con pH menor de 6.5, se recomienda mantener el pH entre 6.0 y 6.5 corrigiendo con cal dolomítica para suplir calcio y magnesio.

Deshierbas

MANEJO FITOSANITARIO

Plagas

Enfermedades

COSECHA

 

Variedad	Indice empleado
Amarillo	Color verde claro en la cáscara, hundimiento del pedúnculo y tamaño de la fruta.
Keith	Hinchamiento general de la fruta y color amarillo pálido alrededor de la semilla, ensanchamiento de los hombros.
Tommy Atkins	Base de la fruta en forma redondeada, grueso de la fruta, presencia de brillo en la cáscara.

El tratamiento de mangos con etileno en cuartos para banano ha generado buenos resultados en cuanto al aumento de color en todas las variedades, excepto Keitt, ésta se mantiene verde aún cuando está madura, y puede obtener visos de color amarillo

Otro índice utilizado es el porcentaje de brix que es el total de sólidos solubles medidos con refractómetro, la fruta para almacenamiento de corto plazo debe tener 10% Brix, para largos trayectos 8- 9 % Brix. Además la fruta debe presentar la forma específica de la variedad, el color básico de la cáscara empieza a aclararse ligeramente, el color de la pulpa es amarillo oscuro muy definido alrededor de la semilla. La consistencia de la pulpa que se la mide con un penetrómetro o tenderómetro de acuerdo a especificaciones de la zona y variedad y por último el test de flotación para determinar el peso específico, este es un test muy confiable y no causa daños a la fruta. El peso específico de una fruta madura solo almacenable por corto tirmpo supera el valor de 1.0 (está entre 1.02 y 1.04). Frutas que pueden almacenarse por largo tiempo y lograr una buena madurez para el consumo cuentan con pesos específicos entre 1.0 y 1.02. Por tal razón. al echarlas al agua, las muy maduras que tienen peso específico entre 1.02 y 1.04 se hunden rápidamente y muestran que tienen un grado demasiado alto de maduración y no son aptas para la exportación. Estas frutas deben separase y venderlas lo más rápido posible en el mercado local. Mangos que flotan sumergidos dentro del agua o que se hunden lentamente son los aptos para rasitir largos transportes (peso específico 1.0 a 1.02). La Fruta que no tiene un grado de madurez suficiente por no haber llegado a su total desarrollo y no es apta para la exportación flota sobre la superfície manteniendo aproximadamente 10% de su volumen fuera del agua.

Algunas variedades producidas en zonas secas cuentan con un peso específico especialmente alto y por tal razón, mangos con desarrollo insuficiente se hunden también rápidamente durante la prueba de flotación. En este caso debe corregirse este sistema de prueba de tal manera que se favorezca la flotación de la fruta agregando aproximadamente 1 kg de cal de cocina por cada 100 litros de agua.

RENDIMIENTOS

MANEJO POSTCOSECHA

Tratamiento Térmico con agua caliente .- Todos los mangos destinados a la exportación deben recibir inmediatamente después de la cosecha un tratamiento con agua caliente para eliminar posibles infecciones por antracnosis. Los mangos se sumergen durante 5 minutos en agua caliente a 55 °C (la variedad Tommy Atkins constituye una excepción, ya que su cáscara es muy delicada, y por lo tanto la temperatura del agua no puede superar los 52 °C). La eficiencia del tratameinto térmico se acrecienta agregándole fungicidas al agua caliente. En a práctica se utiliza comúnmente Sportak (Prochloraz) al 0.2% o Tecto líquido (TBZ) al 0.2% (Aunque se ha detectado que muchos hongos han desarrollado resistencia a este producto). Para evitar manchas de fungicida sobre la cáscara debe agregrarse al fumigante un reductor de la presión superficial tal como Agral o Exapon al 0.03%. Este tratamiento podría acarrear inconvenientes, si las frutas se enfrían demasiado rápido después del tratamiento térmico (preenfraimiento) pueden constituirse sobre la cáscara manchas verdes al madurar la fruta, lo cual va en detrimento de su apariencia. Frutas con este problema son atacadas por hongos, por tales razones, los mangos deben enfriarse primero a temperaturas ambiente después del tratamiento con agua caliente. Esto puede ser realizado con ayuda de ventiladores que generen una fuerte corriente de aire de tal manera que la fruta se seque al mismo tiempo. Apenas después de lograr la temperatura ambiente, los mangos deberán ser introducidos en las cámaras de almacenamiento refrigerado.

Selección de la fruta para exportación .- Los mangos se seleccionan en lo posible sobre una banda transportadora por criterios de tamaño, coloración (madurez). Todas las frutas no exportables se deben separar. Dependiendo de la variedad y el mercado, el rango de peso ideal está entre 250 y 750 gramos de peso (Categorías A: 200 - 350; B: 351 - 550 y C: 551 - 800 gramos) y con un tamaño que oscila entre 12 - 18 cm. Las frutas destinadas para transporte aéreo deben tener en la zona peduncular un 30% de coloración amarilla. Frutas que no tengan la suficiente coloración se pueden colorear tratándolas con 100 ppm de etileno durante 36 horas a 22 °C. luego se empacan en cajas clasificando la fruta por pesos. Todas las frutas que se mantengan verdes después de este tratamiento deben ser rechazadas puesto que no son aptas para la exportación. Las frutas destinadas al transporte marítimo no se deben someter al tratamiento mencionado. También aquí se selecciona y clasifica por peso. Todas las frutas con defectos visibles deben ser rechazadas como también aquellas que no hayan culminado su desarrollo (verde oscuras, mayor cubrimiento de cera) y las que estén pasadas de madurez (nariz muy amarilla)

Control de la mosca de la fruta .- Los Estados Unidos y Japón solo permiten la importación de mangos a su país cuando se cuenta con la certificación de que las larvas y los huevos de la mosca de la fruta han sido eliminadas con un tratamiento especial bajo control oficial. Esto no es exigido ni por Canadá ni por los países europeos. El tratamiento exigido se realiza a una temperatura interna del mango (temperatura de la pulpa) de 45 °C durante 10 minutos. Para este fin los mangos se sumergen después del tratamiento con agua caliente en otro recipiente de agua con una temperatura de 45 °C. El tiempo de inmersión varía de acuerdo al tamaño de la fruta y se determina con unas termocuplas que se introducen en la pulpa de algunas frutas de prueba. Otro método para controlar la mosca de la fruta consiste en la irradiación.

Embalaje .- Dentro de cada caja, las frutas se deben clasificar según el tamaño, variedad y nivel de madurez. Todas las frutas dentro de la caja deben tener niveles similares de maduración. Cada mango se envuelve en un papel suave y se debe apoyar en los costados de la caja sobre una cama de papel picado, en lugar de ponerlo directamente en la base, además de ser colocados en una sola fila dentro de cartones de fibra. Se utilizan separadores de cartón para prevenir la fricción de frutas entre sí, además de mejorar la presentación,

Es recomendable que las cajas tengan seguros de cierre, una resistencia contra golpes de 150 - 275 libras, hoyos de respiración y para manejo.

Se utilizan cajas de cartón ondulado para asegurar una mayor estabilidad y protección contra la humedad. Las dimensiones internas de la caja deben ser 10.9 x 34 x 26.9 cm ó 10.2 x 43.2 x 27.9 cm. Europa prefiere cajas de 30 x 40 cm y 10 - 12 cm de altura con 10 mm de espacio para ventilación, mientras que en los Estados Unidos los importadores prefieren manejas cajas de 40 x 50 x 10 - 12 cm.

El rotulado sobre el empaque tiene como función proteger e informar al consumidor, debe ser claro y visible, la impresión adicional de propaganda y datos osbre peso, temperatura óptima de almacenamiento (14°C), procedencia etc, tiene que ser impresas en tamaño más pequeño que los rubros exigido por las Normas de calidad (Para obtener mayor información, contactar a PROEXANT).

ALMACENAMIENTO

Preenfriamiento .-En el caso de los mangos destinados al transporte aéreo inmediato puede eliminarse el preenfriamiento. Es suficiente un estibamiento espaciado de las cajas para evitar un autocalentamiento de la fruta. Para un almacenamiento de tránsito anterior al transporte marítimo es absolutamente necesario preenfriar rápidamente la fruta a una temperatura de 10 - 12 °C porque la capacidad de frío de un container no es suficiente para retirar de las frutas rápidamente su temperatura natural. El enfriamiento rápido de la fruta no solo logra disminuir su actividad metabólica sino que también minimiza las pérdidas de peso de la misma, para este fin se introducen los mangos ya empacados para su exportación en equipos especiales de preenfriamiento o en cuartos refrigerados que cuentan con ventiladores adicionales para lograr las temperaturas deseadas. Como medio de enfriamiento se utiliza aire frío forzado con altas velocidades (60 - 100 m/min) que las cajas de mango lo aspiran por sus aberturas laterales.

Almacenamiento refrigerado .- El almacenamiento refrigerado sirve al mantenimiento de la temperatura óptima en toda la cadena de frío hasta el consumidor. Las temperaturas de almacenamiento del mango deben colocarse de acuerdo con los requerimientos específicos de cada variedad y del grado de madurez de la fruta.

Mangos destinados al transporte marítimo los cuales han sido recolectados con un grado de madurez menor que el de transporte aéreo no pueden refrigerarse por debajo de 12 °C. Lotes más maduros para transporte aéreo pueden enfriarse a temperaturas más bajas de hasta 10 °C. Las variaciones de temperatura en cuarto frío no pueden superar 1 °C. La humedad relativa debe ser cerca del 90%.

TRANSPORTE

Transporte aéreo .-El mango que va a ser exportado se transporta hasta el aeropuerto en camiones refrigerados. Las frutas deben entregarse de ser posible poco antes de ser embarcadas en el avión. La estadía de los mangos en la plataforma del aeropuerto sin refrigeración elimina el efecto positivo de la cadena de frío que se había mantenido hasta el momento. En el avión mismo se deben evitar las concentraciones de etileno en la atmósfera como también un calentamiento exagerado de la misma.

Transporte marítimo .- El transporte de los mangos preenfriados hasta el puerto se lo hace en camiones refrigerados, no es aconsejable utilizar camiones únicamente con aislamiento térmico.

Una vez en el puerto, los mangos se cargan a un contenedor refrigerado preenfriado y bajo los mismos parámetros que para el almacenamiento en frío. En estos contenedores el mango puede mantenerse hasta 10 días, si se desea prolongar la estadía en contenedores, se utilizan contenedores de atmósfera controlada, que retardan hasta un 50% la velocidad de envejecimiento de la fruta (actividad metabólica), estos contenedores solo deben transportar mangos en estado preclimatérico de desarrollo (es decir antes de iniciar su proceso de maduración) para optimizar los efectos de utilizar este sistema de almacenamiento, los parámetro a aplicar en atmósfera controlada son:

 

Temperatura	12.5 °C
Contenido de CO2 en la atmósfera.	3 - 5 %
Contenido de O2 en la atmósfera	3 %
Humedad Relativa (HR)	90 %
Duración máxima	30 días

Fuente: PROTRADE - GTZ

El extractor de etileno debe estar en operación.

Respecto a los parámetros de transporte del mango en combinación con otras frutas, esta información está disponible en http://www.aphis.usda.gov.

CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS MERCADOS

Almacenamiento en frío a nivel mayorista e importador .-Hasta ser entregado al distribuidor minorista, la conservación de los mangos busca frenar el proceso de maduración de tal manera que puedan mantenerse habilitados para su transporte. Para este fin deben almacenarse en cuartos refrigerados libres de presencia de etileno a temperaturas entre 13 °C y 15 °C. Se debe evitar almacenarlos conjuntamente con otras frutas generadoras de etileno como el tomate o la manzana, puesto que a partir de niveles de 0.2 ppm de etileno presentan estimulaciones no deseables de la maduración de la fruta en esta fase. Para no sobrepasar este nivel, debe cambiarse el aire en el cuarto frío 5 veces por día.

Almacenamiento al frío en mercados detallistas .- Los minoristas deben colocar el mango a temperatura ambiente para que se madure. Cuando esta madurez casi llega a su punto óptimo de consumo, deben colocarlos en enfriadores de vitrina hasta llegar al consumidor final. Los mangos maduros dejan de ser sensibles al frío y soportan por varios días temperaturas de hasta 5 °C.

Comercio exterior

Debido a las restricciones fitosanitarias para la exportación a los Estados Unidos, algunos exportadores han instalado infraestructura para el tratamiento con agua caliente para el sistema denominado "hot dip", que permite el ingreso de fruta ecuatoriana a cualquier puerto de ese país. Es importante considerar que el tratamiento reduce la vida de la fruta en estantería en los mercados, "shelf life", sin embargo el sistema funciona y las exportaciones se realizan sin problema ya que el país posee cinco plantas de este tipo que procesan alrededor de 250,000 kg por día en conjunto.

4.6.2 PRECIOS DEL MANGO ECUATORIANO EN EL MERCADO INTERNACIONAL