Hoja_Técnica

Proyectos exitosos para el sector agroexportador

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CARACOL (Scargot)

Nombre común: Caracol

Nombre científico: Phylum Mollusca

Variedades: Helix aspersa (caracol común), Helix pomatia (caracol de viña), Helix Lucorum (caracol turco).

Requerimientos del cultivo:

Agro ecológicos:
Clima:	Sub cálido, Templado, frío
Temperatura:	El intervalo óptimo es 15 a 20 °C, temperaturas inferiores disminuyen o paralizan la actividad del caracol, produciéndose la hibernación alrededor de los 6 °C, por debajo de los 0 °C se origina su muerte por congelación del agua de sus tejidos, por encima del umbral superior, el caracol no se ve afectado siempre que el grado de humedad sea idóneo, pudiendo mantener un desarrollo normal incluso a 30 °C.
Humedad:	85 – 100 %
Foto periodo:	9 a 12 horas de luz al día
Vientos:	El viento, por sus efectos sobre la evaporación de la humedad tegumentaria, y por tanto, sobre su hidratación corporal tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, de allí que los caracoles busquen lugares protegidos de las fuertes corrientes de aire.

Zonas de cultivo en el Ecuador:

Los principales criaderos se hallan en la zona norte de la provincia de Pichincha, en la provincia de Imbabura, pero pueden criarse en ambientes húmedos semi cálidos, como se lo hace en algunas partes del litoral ecuatoriano.

Sistemas de crianza

Al aire libre

Esto implica la implementación de criaderos en condiciones ambientales naturales, únicamente cerrados y provistos de material vegetativo típico del lugar, recintos cúbicos de dimensiones a convenir y protegidos por todos sus lados con malla e interiormente acondicionados con criaderos aéreos o basales; así como de jaulas individuales de alambre con sus respectivos humidificadores, comederos, bebederos y ponederos. Se efectúan ciertas mejoras como correcciones artificiales a la composición calcárea del suelo así como la construcción de drenajes adecuados, ausencia de vegetación, alimentación a base de concentrados de agua y piensos, colocación estratégica de comederos, bebederos y refugios, cerca eléctrica antifuga, utilización de sistemas de aspersión.

Recintos climatizados

Se utilizan si existe la necesidad de solventar la estacionalidad y optimizar la fase de reproducción, como ventaja se obtiene que se elimina casi totalmente la parasitósis y se mejora los parámetros climatéricos en su interior. Se consideran tres tipos:

Los criaderos semiabrigados recomendados en zonas húmedas de inviernos templados, el sustrato del suelo es eliminado, empleando mesas de crianza con sus respectivos bebederos, comederos y refugios lo que implica un efectivo control de fugas y del ataque de depredadores. Los invernaderos que no precisan de mayores estructuras, su mayor desventaja es el aumento de temperatura en verano debido a su cubierta lo que implica mayores gastos en refrigeración ambiental.

Las naves climatizadas que son similares a las utilizadas en avicultura, porcinocultura o cunicultura y equipadas convenientemente con sistemas de humidificación, calefacción, ventilación e iluminación para mantener constantemente una humedad relativa ambiental del 85 al 100%, temperaturas de 15 a 22 °C y un foto periodo de 9 a 12 horas luz.

Labores de cuidado

Dotación de alimento fresco y humedad suficiente.
Impedir que la población se aglomere, separándola en forma suave cuando aquello ocurra.
Eliminar todos los caracoles muertos y enfermos, así como los desechos de comidas.
Mantener separadamente las áreas de reproducción y de engorde.
Cuidado y protección permanente contra depredadores.
Limpieza y mantenimiento continuo de habitáculos y criaderos en general.
Control de insectos como las larvas de mariposa (no con insecticida porque afecta a los moluscos).
Control de babosas y aves de corral y algunas de rapiña.
Prevención de la presencia de hongos o virus mediante la selección de matrices sanas, ubicación del ciadero en sitios bien drenados, empleo de agua pura para el riego y humidificación, mantener limpias todas las instalaciones.

Principales enfermedades

PATOLOGIAS	AGENTES CAUSALES	SINTOMATOLOGIAS	CONTROLES
Parasitaria	ACARIASIS (Richardoella limacum)	Disminución de funciones, pérdida de peso y muerte	Preventivo (pies de cria probados), aislamiento de individuos afectados.
	TREMATODOS (Bracnylaemus fuscatus; Phostarmostorum gallinum; Dicrocellium dendriticum)	Disminución de funciones reproductoras	No suministrar alimento verde y agua sin tratar.
	NEMATODOS (Muellarius capillaris)	Paralización total de la reproducción, pérdida de apetito y muerte.	Limpieza minuciosa del criadero y suministro de piensos frescos.
	DIPTEROS (Sciomyzidae sp. Callíphora sp. Sarraphosa sp.)	Las larvas penetran en caracoles débiles y se alimentan de su sangre debilitándolos hasta matarlos.	Limpieza general, eliminar individuos sospechosos o muertos.
Infecciosa	BACTERIANA (Pseudomona aureoginosa)	Introducción en concha sin producir moco, parálisis, olor putrefacto y muerte.	Cortar exceso de humedad y mantener correcta higiene en alimentos y criaderos.
Infecciosa	MICOTICA Géneros: Fusarium y Verticillium Aspergillus.	Amarillamiento de huevos y posterior muerte. Intoxicación por aflatoxinas, necrosis hepática y muerte rápida	Esterilizar sustratos en ponederos. Suministrar pienso seco y fresco.
De la nutrición	AGENTES MECÁNICOS Y MAL MANIPULEO	Enanismo	Obtener pies de cría extensivamente producidos. Proveer buena proporción de calcio en dietas.
Traumática	TRAUMATISMOS EXTERNOS E INTERNOS	Heridas genitales, coloración pardusca y pérdidas progresivas de función reproductora.	No existe tratamiento, Sustituir animales viejos y agotados
Genética	MALA SELECCIÓN DE REPRODUCTORES. EMPLEO DE INDIVIDUOS AGOTADOS (MAS DE 2 OVIPOSICIONES)	Enanismo, funciones reproductoras minimizadas, poca ingesta, pesos bajos.	Cambiar individuos sin similitud sanguínea.

Manejo de la explotación

Alimentación

Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal. También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos, semillas y comidas harinosas. En criadero la alimentación viene presentada a los caracoles con la mesa a punto, en los recintos, en grupos de esencias particularmente apetitosas que aseguran en el espacio de protección suficiente sombra que les preserva de las subidas térmicas. Es siempre preferible que las plantas tengan un ciclo de al menos dos años, período necesario para que los caracoles resulten adultos y vendibles.

Reproducción

Los caracoles son animales hermafroditas que poseen simultáneamente los órganos sexuales de uno y otro sexo. El caracol es hermafrodita insuficiente, o sea que para el acto de reproducción se necesita la intervención de dos distintos individuos que a la vez fecundan y son fecundados. El escargot alcanza su madurez sexual a los 6 – 8 meses, dependiendo de la temperatura, humedad y luminosidad ambiental, luego de la hibernación el escargot despierta con ganas de comer y recuperar fuerzas para iniciar rápidamente la etapa de los amores, el escargot escoge de forma selectiva a su compañero, lo encuentra y después de extenuantes y larguísimos preliminares están listos para iniciar el acto de la reproducción. La reproducción comprende 5 etapas: cópula, fecundación, puesta, incubación y eclosión.

Fases de producción

En el plantel helicicola se deben controlar condiciones ambientales, manejo, higiene, alimentación, y debe tener las siguientes áreas: Incubación, hibernación, reproducción, bebés o nurseria y adultos o engorde. Para la instalación se dispondrá de poza o habitáculo y escondite de madera, en el interior del escondite estará el balanceado y bebederos provistos de esponja para que el animal absorba el agua de ésta y así evitar el ahogamiento de los bebés.

Calendario reproductivo:

CICLO

MESES

Nomenclatura: H: Hibernación ; A: Activación; F: Fecundación; P: Postura; N: Nursería; J: Juveniles; E: Engorde.

Reproductores:

Especie: Helix aspersa maxima

Características 20 a 40 mm de alto, 25 a 45 mm de ancho, color de fondo gris amarillento con franjas transversales de color marrón castañas a marrón rojizas.

Peso 20 a 35 gramos.

Madurez sexual 6 a 8 meses

Vida útil 2 a 3 años

N° de posturas 3 cada año.

Los reproductores se instalan en sus respectivas pozas o habitáculos, se debe tener muy en cuenta la hibernación, cuando es necesario someterles a temperaturas bajo los 10 °C para que descansen durante un mes aproximadamente.

Recolección

La recogida de los caracoles en criadero puede realizarse en cualquier época del año. Puede ser activada en el verano o invierno, o puede ser una única (cuando todos los caracoles están bordados) o en mas veces todo dependiendo del tipo de comercialización que se decida de hacer.

Los caracoles recogidos tienen, antes de ser vendidos, estar purgados en cajas de madera o jaulas al menos durante cinco días, esto es dejarlos en ayunas o limpiar su tracto digestivo con alimentos o hierbas medicinales. Después de este período se puede proceder a la selección de los individuos validos y al trabajo de embolsar en cajas o sacos de rafia o plástico y destinados al comprador.

Producción

La media es de alrededor de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionado introducido en el criadero, que corresponde a 900 o 1000 grs. Por metro cuadrado de criadero (medida considerada sobre el total del parque, es decir, comprendido también los espacios destinados a servicios).

Procesamiento

(Ver diagrama)

Países productores

Italia, España, Francia, Turquía, Taiwán, Indonesia.

Países compradores

Francia, China, Estados Unidos, Alemania, Austria.

Fuente: C.F.N. (Corporación Financiera Nacional).

  : Gerencia: proexantec@porta.net     Información: proexant@hotmail.com

Especie:	Helix aspersa maxima
Características	20 a 40 mm de alto, 25 a 45 mm de ancho, color de fondo gris amarillento con franjas transversales de color marrón castañas a marrón rojizas.
Peso	20 a 35 gramos.
Madurez sexual	6 a 8 meses
Vida útil	2 a 3 años
N° de posturas	3 cada año.