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Avestruz
(Ostrich)Nombre común: Avestruz.
Nombre científico: Struthio Camelus
Variedades: Avestruces de cuello rojo: Struthio Camelus Camelus, Struthio Camelus Massaicus, Struthio Camelus Syriacus; Avestruces de cuello azul: Struthio Camelus Molybdophanes, Strutio Camelus Australis; Avestruz doméstico: Struthio Camelus Domesticus (técnicamente es una variedad y no una subespecie, genéticamente es un híbrido de distintas subespecies).
Motivación.- Ha surgido la necesidad por parte de los productores por criar animales más productivos y por parte de los consumidores por consumir productos más saludables, bajos en calorías, grasa y colesterol, la carne de avestruz es una alternativa a tomar en cuenta y es posible que dentro de algunos años llegue a desplazar a otros ganados como la principal fuente de carne.
Características del avestruz.- Es originario de África
y pertenece al grupo de las aves corredoras que no pueden volar (ratites), es
el ave más grande del mundo y puede alcanzar una velocidad constante
de 64 Km/h durante 20 minutos, por sus naturaleza silvestre presenta una excelente
capacidad de adaptación a una diversidad de climas principalmente los
áridos, semiáridos y templados, soporta condiciones climatológicas
extremas a partir de los 3 meses de edad.
| Talla: | Los animales adultos alcanzan alturas comprendidas entre los 2.10 y los 2.60 metros, los machos son más altos que las hembras, algunos animales sobrepasan los 2.70 m de altura. |
| Peso: | Los animales adultos alcanzan pesos de 130 a 180 kg, los machos son más pesados que las hembras. |
| Longevidad: | Un avestruz puede llegar a vivir más de 80 años, el promedio de vida útil, es decir el periodo en que el animal es productivo se sitúa de 35 a 40 años. |
| Madurez: | Los machos alcanzan la madurez sexual a los 3 ó 4 años de edad. Las hembras alcanzan la madurez sexual a los 2 ó 3 años de edad, dependiendo de la época de nacimiento. |
| Producción de huevos: | Cada hembra pone anualmente un promedio de 40 a 60 huevos durante la temporada de puesta. Algunos ejemplares ponen más de 100 huevos en una temporada. |
| Temporada de puesta: | 7 meses al año |
| Periodo de incubación: | 41 a 45 días (6 semanas) |
| Producción de carne en canal: | 47% del peso vivo. |
| Prod. de carne sin huesos: | 37% del peso vivo. |
| Producción de piel: | 1.2 a 2 m2 |
| Producción de pluma: | 1 a 4 kg por año. |
| Conversión alimenticia: | 4 : 1 |
| Consumos diario de alimento: | 1 a 1.5 kg (alfalfa) |
| Peso del huevo: | Normalmente oscila entre los 1,300 y 1,800 gramos de peso, pero pueden haber huevos entre 900 y 2,000 gramos de peso. |
| Talla de los pollos recién nacidos: | Aproximadamente 20 cm. |
| Peso de recién nacidos: | Pueden ir de 500 a 1,000 gramos dependiendo del tamaño del huevo. |
| Tasa de crecimiento: | Unos 25 a 30 cm al mes, durante el primer año. |
| Edad de sacificio: | 10 a 12 meses. |
| Rendimiento cárnico al sacrificio: | 30 a 32 kg de carne. |
| Observación de los huevos: | A los 8 días si se es un experto, si no a los 14 - 17 días. |
| Superficie necesaria: | Un trío de reproductores precisa una superficie de aproximadamente 1,000 a 1,500 m2. Los avestruces requieren de ejercicio físico por lo que los cercados deben tener un mínimo de 35 a 45 metros de longitud. |
| Unidad de reproducción: | Pese a que pueden explotarse por parejas, la forma más habitual la constituye el "trío formado por un macho y dos hembras. |
| Alojamiento: | Los pollos, desde su nacimiento hasta las 10 semanas de vida
se alojan en zonas protegidas, manteniéndolos secos y en un ambiente
controlado (calefacción si fuese necesario). Los animales adultos
viven al aire libre, disponiendo en los corrales algunos cobertizos para
proteger la comida y los propios animales de las inclemencias meteorológicas. |
Los productos
Del avestruz se puede aprovechar prácticamente todo, aunque los principales productos son la carne, la piel, las plumas y el cascarón. Además se aprovechan otros productos como son las pestañas que se usan para fabricar brochas finas, el pico y las uñas que se usan en joyería.
La carne tiene la misma textura, color y sabor que la carne de res, pero es más baja en colesterol gras y calorías (ver tabla más adelante), la forma en que puede consumirse va desde cortes finos y embutidos hasta hamburguesas.
La piel del avestruz es el producto más cotizado y reconocido debido a su suavidad, resistencia y elegancia, por lo que es una de las pieles exóticas más caras y apreciadas en el mundo.
Las plumas de los avestruces son valoradas por su belleza y tienen como característica el que poseen una carga estática natural y un recubrimiento aceitoso. Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboración de plumeros o sacudidores caseros e industriales.
Los huevos no fértiles son utilizados como artículos de decoración por su textura porcelanosa, tamaño y belleza de los colores y formas de su ornamentación.
Características de la carne de avestruz frente a otras carnes convencionales:
|
100 gramos de carne de:
|
Colesterol (mg)
|
Calorías (Kcal)
|
Grasa (gramos)
|
Proteína (%)
|
|
Avestruz
|
49
|
97
|
1.7
|
23.2
|
|
Pollo
|
73
|
140
|
3.0
|
27.0
|
|
Pavo
|
59
|
135
|
3.0
|
25.0
|
|
Res
|
77
|
240
|
15.0
|
23.0
|
|
Cordero
|
78
|
205
|
13.0
|
22.0
|
|
Cerdo
|
84
|
275
|
19.0
|
24.0
|
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